Foto: Fellipe Toledo
Localizado na Rua Normandia, 17, em Moema, o BASQ integra o cenário gastronômico do bairro com uma proposta de inspiração basca e influências espanholas e francesas. O restaurante ocupa a mesma esquina onde os irmãos Renato e Vitor Vieira consolidaram o tradicional Philippe Restaurante, endereço já conhecido por quem acompanha a gastronomia paulistana.
Visitamos o BASQ para conhecer de perto a proposta da casa, que aposta em uma cozinha de sabores intensos, técnicas ligadas ao fogo e pratos que valorizam ingredientes bem trabalhados. Entre os destaques do cardápio estão o Arroz Basco de Brasa (arroz bomba, sobrasada, ervilha torta, polvo e aioli – R$149), os Cogumelos Eryngui grelhados com hommus de couve-flor, gema curada e pancetta curiango (R$86) e o Crudo de Wagyu com emulsão de ostras frescas de Santa Catarina (R$86), com opção de adicional de Caviar Baeri.
Uma nova leitura na trajetória dos irmãos Vieira
Com mais de duas décadas de atuação à frente do Philippe Restaurante, conhecido por sua cozinha de inspiração francesa e atmosfera romântica, Renato e Vitor Vieira ampliam seu repertório gastronômico com o BASQ. A casa representa uma proposta diferente dentro do portfólio da dupla, agora com foco em uma cozinha ibérica contemporânea, que valoriza o frescor dos ingredientes e preparos marcantes.
O restaurante foi pensado para ter uma atmosfera mais informal, dialogando com a tradição das cozinhas bascas e espanholas, onde o fogo e a intensidade dos sabores ocupam papel central.
Ambiente contemporâneo e descontraído
O BASQ funciona em uma casa de ambiente contemporâneo, com decoração que privilegia materiais naturais como madeira e couro. A iluminação, desenhada à mão, contribui para um clima acolhedor e equilibrado. O espaço conta com dois ambientes: um salão interno com mesas amplas, paredes de texturas cruas e grandes janelas voltadas para a rua; e uma área externa com mesas na calçada, ideal para refeições ao ar livre em dias de clima ameno.
Chef Gustavo Série à frente da cozinha
À frente do fogo está o chef Gustavo Série, que traz uma sólida base técnica e repertório europeu. Recém-chegado do Piemonte, na Itália, o chef acumulou passagens por restaurantes como Piano 35, EDIT, Ristorante Sofferino, Bistrot Carlo e Camillo. No BASQ, Série traduz referências da culinária basca em pratos que exploram textura, aroma e intensidade.
Cardápio de sabores marcantes
O cardápio percorre receitas autorais e releituras de clássicos, sempre com foco em ingredientes e execução. Além do arroz e do crudo, aparecem preparações como as Croquetas de Cocido (R$38), feitas com costela bovina, cogumelos e queijo, servidas com maionese de piparras espanholas, e o Pan con tomate Granizado (R$25), preparado com pão de fermentação natural tostado no forno a carvão, tomates ralados, azeite espanhol, flor de sal e manjericão fresco.
Para finalizar a refeição, as sobremesas seguem a linha autoral da casa, como a Tarta de Queso (R$32), torta de queijo cremosa assada com compota de fruta da estação, e a Torta Caprese com zabaione de cachaça de jambu (R$32), feita com chocolate 70%, amendoim e compota de jabuticaba.
Veja algumas fotos:
Fotos: Giovanna Aurélio
Drinks e vinhos
A carta de drinques reúne coquetéis como o Jambu Sour (cachaça de jambu, suco de limão e xarope de açúcar – R$44), o Espresso Martini (espresso, licor de café e vodka – R$39) e o Fitzgerald (gin, limão e xarope de açúcar – R$44). Já a carta de vinhos aposta em rótulos democráticos, com seleção de vinhos e espumantes pensada para acompanhar o menu.
BASQ no roteiro gastronômico de Moema
Com uma proposta inspirada no País Basco e forte influência europeia, o BASQ se posiciona como uma boa opção para quem busca conhecer cozinhas internacionais reinterpretadas de forma contemporânea. A casa combina ambiente descontraído, cardápio bem estruturado e uma cozinha que valoriza técnica e ingredientes.
